Бульон.
Для бульона требуется сахарная кость, обязательно с мясом, луковица, морковка, сельдерей, лавровый лист, перец горшком, соль. После закипания снять шум. Уменьшить огонь и варить 1,5 -2 часа. Бульон должен быть наваристым! Затем разделить мясо отдельно, бульон отдельно, всё остальное выбросить. Мясо порезать и вернуть в бульон, если есть любители погрызть кости, тоже можно вернуть. В бульоне варится картофель, кубиками, почти до готовности. Добавляем шинкованную капусту и варим до её готовности. Затем добавляется заправка. 10 минут и борщ готов. Соль, перец по вкусу.
Заправка.
Свеклу, нарезанную мелкой соломкой, посыпаем сахаром, добавляем уксус и обжариваем в сотейнике 10 минут, затем добавляем горячий бульон и тушим 15 минут. В сковороде пассеруем лук и морковь, добавляем томатную пасту разведённую бульоном и потушив минут 10 добавляется к свекле. Тушим всё вместе ещё 10 минут.
Пампушки.
Пампушки из дрожжевого теста. Делаем опару из стакана тёплого молока, 30г дрожжей, столовой ложки сахара, полстакана муки, замешиваем тесто как на оладьи, ждём, пока подойдёт, в тёплом месте. Когда опара подошла, добавить два яйца, немного соли, и муку. Замесить тесто, так чтобы отставало от рук, можно добавить чуточку растительного масла. Всё, лепим пампушки. На противень смазанный маслом выложить пампушки, дать немного постоять, что бы подошли, потом смазать яичным желтком и в духовку на 200°C печь около 20 минут.
Чесночный соус.
Мелко нарезать и обжарить небольшую луковицу, добавить немного прозрачного бульона, довести до кипения, остудить и натереть чеснок (острота по вкусу)
Подача.
Растереть зелень с чесноком и добавить в тарелку с борщом, добавить сметану.
Всё, приятного аппетита.
