Наполеон — один из самых любимых тортов и существует множество различных рецептов его приготовления. Мой рецепт собирательный, я с каждым разом его совершенствовал, пока не достиг желаемого результата. Он получается лёгким в приготовлении, очень вкусным, нежным и пропитанным, в общем тает во рту и хочется съесть ещё кусочек.
Стакан любого пива, две пачки замороженного маргарина, полтора стакана муки, это ингредиенты на коржи.
Натереть на тёрке (крупной) замороженный маргарин , пересыпать мукой что бы получились крошки маргарина в муке, добавить стакан пива и замесить тесто. Тесто должно быть крутым как на вареники и отставать от рук. Разделить тесто на нужное кол-во коржей. У меня получается 6.
Положить в холодильник 5 штук, а шестой раскатать размером в противень, аккуратно свернуть на скалку и расстелить тесто на сухой противень, местами проколоть вилочкой, для выхода воздуха из пузырей, тесто то слоёное получается. В разогретую духовку до 180-200С ставим корж на 5-7 минут, в это время успеваем раскатать следующий корж, для этого потребуется как минимум два противня. И так выпекаем все коржи, даём им остыть.
Для Наполеона я использую два крема.
Первый крем. Банку сгущённого молока (а не сгущёнки!!! это важно, опасайтесь подделок), сливочное масло 200 грамм.
Масло вытащить из холодильника, что бы оно было мягким, но не греть! Взбить его миксером и постепенно добавлять сгущённое молоко. Всё хорошенько взбить, но не долго, до однородной массы.
Второй крем заварной. Сами варим, так будет вкуснее.
Один литр молоко довести до кипения, полторы столовых ложки крахмала растереть в чашке с одним желтком, двумя столовыми ложками сахара, пакетиком ванили и щепоткой соли, добавить пол стакана холодного молока, всё тщательно перемешать до однородной массы. Тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить массу в кипящее молоко.
Не прекращая помешивать, довести до кипения, остудить.
Я лично начинаю приготовление Наполеона именно с заварного крема, потом пеку коржи, потом готовлю сливочный крем.
Когда крем заварной остыл добавить в него сливочный крем и перемешать миксером два крема. Обильно смазать получившимся кремом коржи, буквально залить всё кремом и по бокам тоже.
Сверху посыпать крошкой из коржей, я выбираю самый некрасивый корж и скалкой разминаю его и посыпаю сверху.
Фольгой аккуратно обматываю торт и в холодильник на 10-12 часов, чтобы пропитался.
И вот потом вас ждёт райское наслаждение.
Приятного аппетита.
