Плов я готовлю с бараниной и только, не стоит использовать для плова другое мясо, а то это будет не плов, а рисовая каша.
Баранину желательно замочить в маринаде со специями, уксусом, луком, чесноком, сахаром на несколько часов. Готовить плов только в казане, не в кастрюльке.
В казан налить растительное масло (если нет курдючного сала) и прокалить. Обжарить мясо на сковороде и переложить в сильно разогретый казан и протушить его часа два.
В той же сковороде обжарить лук с морковью. Затем выложить поджарку к протушенному мясу. Добавить рис сухой со специями и хорошо перемешать, чтобы рис впитал в себя жир и специи, и изменил цвет и только тогда добавить горячей воды не всю стакан. В этот момент идёт сильнейшая теплоотдача, и рис не будет слипаться. Потом добавить остальную воду пропорция 1 к 2 (учитывая добавленный стакан и сок в мясе), добавить мелко нарезанную курагу и головку чеснока, всё перемешать и плотно закрыть крышкой.
Готовить 18-20 минут. Потом дать настояться и можно подавать к столу с салатом из свежего лука, можно запивать зелёным чаем, все-таки баранина.
Приятного аппетита!
