Мясо порубить (мелко нарезать), никаких мясорубок! Лук порезать кубиками. Его должно быть в равных долях с мясом. Добавить нарезанную зелень, перемолотую зира (другие названия: зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун) душистый перец и соль. Все тщательно вымесить в однородную массу.
Теперь приготовим тесто.
Заранее согретый при комнатной температуре маргарин размять до консистенции густой сметаны (я предпочитаю растительное масло). Добавить яйцо, соль, гашеную соду и взбить венчиком. Добавить поочерёдно сметану (или кефир) и муку. Быстро замесить тесто, встряхивая его. Если тесто жидкое, добавить муки, но так, чтобы оно не получилось крутым. Тесто должно слегка липнуть к рукам и быть мягким. После охлаждения оно будет очень мягким и хорошо поддающимся лепке.
Готовому тесту придать форму бруска и поместить в холодильник на 1 час. Можно и дольше, с ним ничего не случится.
Нарезать кусочками по 70 грамм. Далее раскатываем тесто лепёшкой, в середину кладём начинку. Лепим треугольником, выравнивая все стороны. На смазанный маслом лист выкладываем самсу. Можно посыпать сумсумом (кунжут) и кецахом (чернуха, черный тмин, римский кориандр).
Если неохота возится с тестом или сделать «на скорую руку» можно купить готовое слоённое тесто. Это будет не совсем самсы, но всё таки…
Отправляем печься в разогретую до 230С духовку на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
