Толма эчмиадзинская это овощи, фаршированные мясом и рисом.
Продукты: помидоры – самые крупные, какие только сможете найти, болгарский перец любой расцветки – не слишком крупный, демянки (синенькие, баклажаны), картошка – довольно крупная, но не избыточно, кабачки, кислые яблоки – покрупнее, репчатый лук – много, чеснок – много, зелень – киндза, рейhан (базилик), мята, укроп– много, томат-паста, соль, черный перец молотый, молотая корица, мускатный орех, молотый кориандр, черный и английский перцы горошком, гвоздика – не более двух бутонов, лавровый лист, сушеная алыча, кисло-сладкий соус – для подкисления, хороший рис, мясо!
Конечно, самым правильным мясом является баранина – в меру жирная, без пленок и хрящей. Но можно использовать хорошую говядину, тоже в меру жирную.
Рубим мясо… Можно использовать и мясорубку, но я советую мясо нарезать хорошим ножом на мельчайшие кубики. Так же мы поступим с луком, чесноком и зеленью. Затем смешаем их, добавим хорошо промытый рис, соль и пряности.
У перцев отрезаем «попки» и удаляем семена. «Попки» не выбрасываем: мы только вырежем из них черешки, а потом используем их в качестве крышечек. Так же поступаем с помидорами. Вырезанную мякоть собираем в отдельную посуду – она нам еще пригодится. Демянки подготавливаем таким же образом, как и для фарширования зеленью, кабачки готовим так же, остальным овощам и фруктам тоже придаем вид чашечек, путем выдалбливания – выдолбленное сохраняем.
Отрезанные «попки» всех овощей-фруктов не выбрасываем, а используем их в качестве крышечек. Если мелких демянок и кабачков достать не удастся, используем, какие есть. Разрежем их на цилиндры толщиной с ладонь и вырежем сердцевину, как из других овощей. Кабачки почистим, а демянкам оставим их шкурку.
Теперь все просто: наполняем овощные чашечки начинкой, прикрываем «крышечками» и ставим в один ряд в кастрюлю. Когда все овощи подготовлены, вырезанную из них мякоть нарезаем мелко, перемешиваем и распределяем между овощами. Затем размешиваем томат с горячей водой, получившийся соус осторожно добавляем в кастрюлю (не нужно стремиться к тому, чтобы овощи полностью были покрыты соусом: они выпустят свой сок, и жидкости в кастрюле будет более, чем достаточно), добавляем перцы горошком, гвоздику и ставим кастрюлю на огонь. Тушим овощи минут сорок-час.
Минут за двадцать до окончания тушения добавим в соус соль, кисло-сладкий соус и лавровый лист. Нарежем много зелени и чеснока, добавим их к готовым овощам, погасим огонь и выдержим блюдо под закрытой крышкой еще с полчаса.
Приятного аппетита.
